自7月22日开始，“千年古县 和美获嘉”舌尖上的获嘉乡厨大赛开幕，照镜镇各路美食高手踊跃参赛，展示技艺，烹饪佳肴。在8月3日—5日的扣碗大赛中，照镜镇瑞亮饭店厨师王瑞亮力克各路高手，凭借精湛的厨艺拔得头筹，荣获“乡厨大赛”扣碗类第一名！

扣碗作为河南美食的代表菜品之一，那可是餐桌上必不可少的硬菜，也是逢年过节、红白大事的必备菜肴。扣碗何时起源，似已不可考。据推断，扣碗应该发端于人类会炒菜以前，至少在春秋时期就已经出现，当时，制作食物材料稀少，食材大多为畜类，禽类等，百姓为了提高食品质量，经过多次调试，制作出“扣碗”这道名吃。

扣碗大部分都是以肉类为制作原料，一般采用先炸后蒸的方式制作。王瑞亮厨师制作的扣碗尤为讲究，食材必须新鲜，工序一道不省。先挑选新鲜的鸡、鱼、肉等原材料，经过蒸、煮、煎、炸等多道工序，制作成半成品,分类入碗。再将每个碗中添加“垫碗”，“垫碗”原料有煮好的豆腐、粉皮和蔬菜等。然后上锅蒸，待蒸熟出锅，将盛满蒸熟料子的小碗，倒扣到大碗里，浇上事先煮好的汤，扣碗制作完成。

王瑞亮师傅制作的扣碗具有鲜香、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点，主营小酥肉、腐乳肉、排骨、焖子、千层豆腐、海米白菜、丸子、海带、豆腐等传统扣碗。

  焖子劲道十足，特别配合的酸汤太美味！

腐乳肉肥而不腻，一口下去，谁吃谁迷糊！

小酥肉扣碗以瘦肉为主要材料，烹饪的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，油炸过后上笼蒸，入口软烂，汤汁浓郁，面香和肉香完美融合，百吃不厌。

说起小酥肉，还有一个悠远的传说哩。相传在牧野大战之后，妲己被处死，由于士兵们对妲己恨之入骨，都认为她是祸害天下的罪魁祸首，听说她被处死了就纷纷要求分吃其肉。

姬发和姜太公听到消息之后就想了一个办法，让伙夫杀了很多头猪，切成小条上笼蒸。因为人太多而肉少，就又加了很多面糊。士兵们都是排着队一人吃一小块，伙夫怕后边的人还没轮到肉就凉了，就又用一个一个碗把肉扣了起来，一队士兵打开一个碗就行了，下一队士兵再打开另一个碗，肉一直是热的。姜太公告诉士兵这就是苏妲己的肉，吃了妲己肉了却心事就可以回家了。因妲己姓苏，其父时人称“大苏”，她的肉就叫“小苏肉”，后传为“小酥肉”。

传说归传说，但照镜镇瑞亮饭店的扣碗是真的美味，烧烤和炒菜也值得一尝，温馨提示：晚上糊涂面条随便吃！