8月11日，获嘉县举行“千年古县 和美获嘉”舌尖上的获嘉乡厨大赛第三期——大烩菜烙馍大赛正式开赛。照镜镇东仓村烙馍团队以娴熟的手法，柔软筋道的口感，拔得头筹，摘得桂冠！

烙馍，是一种用铁铸的鏊子烙制的面餅，是获嘉人常吃的一种面食。烙馍的形状和煎饼相似，都是一张又大又圆的饼，但是和煎饼的做法却不同。

获嘉人待客，好烙油饼。和好面，擀成厚约半公分的饼，然后在其上放油、盐、葱花，摊匀后卷起，再揪成一个个适当大小的剂子，逐个擀成饼，在鏊子上烙熟即可。烙馍很香，小时候，若能吃烙馍，简直像过节一样。

烙制烙馍是个技术活儿，擀、挑、翻都在须臾之间，节奏感极强，像极了艺术表演。烙烙馍得两个人，一个擀，另一个边烧锅炝子边“挑”，即在鏊子上适时地翻挑烙馍。“挑”烙馍的工具叫“劈子”，用长约七、八十公分宽二、三公分的竹子刮制而成，手拿的一端到另一端逐渐变窄、变薄，仿若一把利剑。擀的工具是一根中间粗两头尖细的木轴。先把剂子擀薄，然后把薄饼卷到木轴上再擀，反复几个来回就擀出一张又薄又圆的饼，然后用木轴把饼搭在鏊子上，“挑”的人用“劈子”适时地反复挑翻，烙好后挑下来，码放在饃饃筐子里。擀，绝对是技术活。“挑”，技术含量也不低，要把握好时长和频率，挑出的烙饃才软和不干，烙花均匀，看着好看，吃着好吃。挑烙馍一定不能糊！

据村内的老人说烙烙馍除了自搭灶台外，烧火的材料也是有讲究的，最好是麦秸火，一把麦秸烧完了一张饼也就熟了，如果是用木头烧的火，火势太旺不好调控，烙馍容易被烙糊了，因此高手一般用麦秸火。

曾经的烙馍，几经演变，再也吃不出儿时的味道。也许是生活条件好了，现在鏊子逐渐被平底锅代替，就连平底锅也逐渐被电饼铛取代，失去了原有的烟火气息。照镜镇东仓村邀请多名村内手法娴熟的老人，坚持用麦秸秆烙馍，还原食物最初的味道。诚邀大家前来品尝。